ризотто с креветками

[tazinka]

Нам понадобится (на двоих):

неполный стакан круглозёрного риса (арборио)
1 небольшая луковица
половина небольшой моркови
1/3 стакана белого сухого вина
бульон (куриный/рыбный/овощной)- примерно полтора стакана
очищеные отварные креветки
отварной кальмар (по желанию)
сливки

Хорошенько промываем рис, чтобы вымыть лишний крахмал (можно и не промывать, чтобы не вымыть крахмал).
Мелко и тонко нарезаем лук и морковь.
Разогреваем в кастрюле оливковое масло. В горячее масло закидываем лук, морковь. Обжариваем до прозрачности лука. Вбрасываем рис, обжариваем его так, чтобы оливковое масло покрыло каждую рисинку. Вливаем вино, даём ему выпариться. Постепенно подливаем бульон, не давая ему окончательно испариться. (Скажу честно, я чаще всего делаю "ленивое ризотто"- просто заливаю бульон в рис за раз, чтобы уровень бульона превышал на высоту лежащего пальца уровень риса, варю на медленном огне). Когда рис готов (он не должен быть сухим), закинуть креветки (и кальмары, если их используем), добавить немного сливок, вернуть на огонь, но не доводить до кипения. Есть горячим, с пылу, с жару.

Правильный ризотто должен быть кремообразным, но не клейким, как рисовая каша, аль денте (самая сердцевинка рисинки должна быть с сырцой). Т.к. Лосик не любит ни кремообразный рис, ни аль денте, я делаю его немного более плотным и проваренным.