пирог Татэн
Jul. 12th, 2009 11:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tazinkaэээх, собиралась я сегодня съездить в Борисов на осмотр места- там, по словам моего бывшего коллеги, есть несколько щурок. Но метеопрогноз обещает дожди целый день, так что планы отменились.
Посему с утреца решила я на завтрак приготовить пирог-перевёртыш: французский яблочный пирог Татэн
Вообще пирог Татэн во Франции, это как яблочный штрудель в Австрии- типичный национальный десерт. Наверное, даже самые ленивые французские хозяйки умеют готовить пирог Татэн :)
Пирог Татэн- это пирог перевёртыш :) По легенде, в конце 19 века, сестрёнки Татэн, содержащие таверну, так спешили с выполнением уймы заказов от посетителей, что в пылу одна из них закинула в духовку яблочный пирог... забыв о тесте :))) Схватившись за голову и вырвав на себе с половину имеющихся волос, Стэфани решила взять себя в руки, дышать глубже, сосчитать до 10 и... ЭВРИКА! пришла ей в голову следующая мысля: забытое тесто накинуть сверху на уже готовящиеся яблоки. А когда пирог был готов, она просто перевернула его на тарелку. Так и получился пирог Татэн, который можно готовить не только с яблоками (классический рецепт), но и с грушами, бананами и т.д.
Пирог Татэн (фото не моё)
photo from http://club.doctissimo.fr/
Нам понадобится
Для теста:
250 г муки
125 г слив масла
щепотка соли
1 яйцо
50 мл воды
Для начинки
4-6 кисло-сладких хрумких яблок
120 г сахарной пудры
100 г слив масла
корица
Готовим тесто: высыпаем муку, добавляем масло (не жидкое, мягкими кусочками), размешиваем немного до получения "хлопьев". Добавляем яйцо, соль, воду, месим хорошенько до получения однородной массы. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Готовим начинку: яблоки очистить от кожуры, вырезать семечки, разрезать на четвертинки или каждую половинку на три части- т.е. крупные кусочки нам нужны.
В кастрюлю высыпаем сахарную пудру, ставим на огонь. Когда сахар растопился, добавляем масло, готовим карамель. Здесь главное- не передержать, когда карамель начнёт золотиться, снимаем с огня, выливаем карамель в блюдо для запекания. Сверху плотно укладываем четвертинки яблок, спинками вниз. Посыпаем корицей. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку минут на 10.
В это время достаём тесто, раскатываем его толщиной мм в 4-5, вырезаем круг, немного больше диаметра формы для запекания, прокалываем его в нескольких местах вилкой.
Достаём яблоки, даём немного остыть, укрываем их тестом, края которого заботливо подтыкаем вниз по диаметру формы. И ставим это дело в нагретую до 200 градусов духовку... минут на 20-30. Когда пирог готов, ещё горячим переворачиваем его на тарелку.
Есть его следует хорошо тёплым. Классически его едят в одиночку, но хорош он и в компании со сметанкой или мороженым.
Посему с утреца решила я на завтрак приготовить пирог-перевёртыш: французский яблочный пирог Татэн
Вообще пирог Татэн во Франции, это как яблочный штрудель в Австрии- типичный национальный десерт. Наверное, даже самые ленивые французские хозяйки умеют готовить пирог Татэн :)
Пирог Татэн- это пирог перевёртыш :) По легенде, в конце 19 века, сестрёнки Татэн, содержащие таверну, так спешили с выполнением уймы заказов от посетителей, что в пылу одна из них закинула в духовку яблочный пирог... забыв о тесте :))) Схватившись за голову и вырвав на себе с половину имеющихся волос, Стэфани решила взять себя в руки, дышать глубже, сосчитать до 10 и... ЭВРИКА! пришла ей в голову следующая мысля: забытое тесто накинуть сверху на уже готовящиеся яблоки. А когда пирог был готов, она просто перевернула его на тарелку. Так и получился пирог Татэн, который можно готовить не только с яблоками (классический рецепт), но и с грушами, бананами и т.д.
Пирог Татэн (фото не моё)
Нам понадобится
Для теста:
250 г муки
125 г слив масла
щепотка соли
1 яйцо
50 мл воды
Для начинки
4-6 кисло-сладких хрумких яблок
120 г сахарной пудры
100 г слив масла
корица
Готовим тесто: высыпаем муку, добавляем масло (не жидкое, мягкими кусочками), размешиваем немного до получения "хлопьев". Добавляем яйцо, соль, воду, месим хорошенько до получения однородной массы. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Готовим начинку: яблоки очистить от кожуры, вырезать семечки, разрезать на четвертинки или каждую половинку на три части- т.е. крупные кусочки нам нужны.
В кастрюлю высыпаем сахарную пудру, ставим на огонь. Когда сахар растопился, добавляем масло, готовим карамель. Здесь главное- не передержать, когда карамель начнёт золотиться, снимаем с огня, выливаем карамель в блюдо для запекания. Сверху плотно укладываем четвертинки яблок, спинками вниз. Посыпаем корицей. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку минут на 10.
В это время достаём тесто, раскатываем его толщиной мм в 4-5, вырезаем круг, немного больше диаметра формы для запекания, прокалываем его в нескольких местах вилкой.
Достаём яблоки, даём немного остыть, укрываем их тестом, края которого заботливо подтыкаем вниз по диаметру формы. И ставим это дело в нагретую до 200 градусов духовку... минут на 20-30. Когда пирог готов, ещё горячим переворачиваем его на тарелку.
Есть его следует хорошо тёплым. Классически его едят в одиночку, но хорош он и в компании со сметанкой или мороженым.
no subject
Date: 2009-07-14 07:00 am (UTC)или вчера вот киш приготовила- у меня тесто оставалось после пирога, я решила что-нить сделать... набрала в гугле: рецепты на основе теста бризэ. и начала штудировать. Нашла киши, вспомнила, что это вкусно, сделала. Оказалось даже вкуснее, чем я думала :)
no subject
Date: 2009-07-15 05:07 am (UTC)н-да, а я даже и не знаю совсем, шо это за кыш такой... 8-)
no subject
Date: 2009-07-22 07:46 am (UTC)Я люблю что-нить новое готовить. Сюда выкладываю только часть- не хочу превращать блог в кулинарный.
no subject
Date: 2009-07-22 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-22 09:39 am (UTC)хочется, чтобы ЖЖ отражал меня, а у меня ведь не только кухня есть :) если тебе интересно, я могу тебе поскидывать в личку пару рецептов, которые сюда не выкладывала- у меня всякие рецепты в очереди толкутся, но я их отталкиваю именно для того, чтобы не превращать ЖЖ в кулинарный блог :)
no subject
Date: 2009-07-22 10:03 am (UTC)да не, особых привилегий мне не надь, уж лучше я вместе со всеми постепенно буду смотреть... штоп культурного шоку не случилось ;))