пирог Татэн

[tazinka]

эээх, собиралась я сегодня съездить в Борисов на осмотр места- там, по словам моего бывшего коллеги, есть несколько щурок. Но метеопрогноз обещает дожди целый день, так что планы отменились.

Посему с утреца решила я на завтрак приготовить пирог-перевёртыш: французский яблочный пирог Татэн



Вообще пирог Татэн во Франции, это как яблочный штрудель в Австрии- типичный национальный десерт. Наверное, даже самые ленивые французские хозяйки умеют готовить пирог Татэн :)

Пирог Татэн- это пирог перевёртыш :) По легенде, в конце 19 века, сестрёнки Татэн, содержащие таверну, так спешили с выполнением уймы заказов от посетителей, что в пылу одна из них закинула в духовку яблочный пирог... забыв о тесте :))) Схватившись за голову и вырвав на себе с половину имеющихся волос, Стэфани решила взять себя в руки, дышать глубже, сосчитать до 10 и... ЭВРИКА! пришла ей в голову следующая мысля: забытое тесто накинуть сверху на уже готовящиеся яблоки. А когда пирог был готов, она просто перевернула его на тарелку. Так и получился пирог Татэн, который можно готовить не только с яблоками (классический рецепт), но и с грушами, бананами и т.д.

Пирог Татэн (фото не моё)

photo from http://club.doctissimo.fr/

Нам понадобится

Для теста:
250 г муки
125 г слив масла
щепотка соли
1 яйцо
50 мл воды

Для начинки
4-6 кисло-сладких хрумких яблок
120 г сахарной пудры
100 г слив масла
корица

Готовим тесто: высыпаем муку, добавляем масло (не жидкое, мягкими кусочками), размешиваем немного до получения "хлопьев". Добавляем яйцо, соль, воду, месим хорошенько до получения однородной массы. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим начинку: яблоки очистить от кожуры, вырезать семечки, разрезать на четвертинки или каждую половинку на три части- т.е. крупные кусочки нам нужны.
В кастрюлю высыпаем сахарную пудру, ставим на огонь. Когда сахар растопился, добавляем масло, готовим карамель. Здесь главное- не передержать, когда карамель начнёт золотиться, снимаем с огня, выливаем карамель в блюдо для запекания. Сверху плотно укладываем четвертинки яблок, спинками вниз. Посыпаем корицей. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку минут на 10.
В это время достаём тесто, раскатываем его толщиной мм в 4-5, вырезаем круг, немного больше диаметра формы для запекания, прокалываем его в нескольких местах вилкой.
Достаём яблоки, даём немного остыть, укрываем их тестом, края которого заботливо подтыкаем вниз по диаметру формы. И ставим это дело в нагретую до 200 градусов духовку... минут на 20-30. Когда пирог готов, ещё горячим переворачиваем его на тарелку.
Есть его следует хорошо тёплым. Классически его едят в одиночку, но хорош он и в компании со сметанкой или мороженым.

Comments

[tazinka.livejournal.com]

:))))

Я здесь в рецепте уменьшила кол-во сахара и масла для начинки, а сама готовила по рецепту, который требовал 250 г сахара и 150, кажется, масла... бррррр, как мне сладко было :( надеюсь, что с 120 г сахарной пудры и 100 г слив масла будет вкуснее.

А ещё я вчера очень вкусный киш сделала: взяла оставшееся тесто (только тогда лучше сахар в него не добавлять), выложила в форму, 10 минут на 175 градусах пропекла. За это время обжарила лук, грудинку, шампиньоны, выдавила чеснока, приготовила соус бешамель, вылила всё это на полуготовое тесто, посыпала тёртым пармезаном сверху, поставила на 30 минут на 175 градусов. Получилось даже вкуснее, чем я думала

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Так! Я все это не читаю, отвернулась и глаза завязала:))

[mama-natasha-09.livejournal.com]

Извините, нечаянно наткнулась на ваш татэн, заодно и киш углядела тут.. Я правильно поняла- Вы предварительно немного пропекаете тесто? нигде в рецептах об этом не читала. Она так не пропечется? Вот тоже хочу киш сделать...

[tazinka.livejournal.com]

Здравствуйте :) да за что извиняетесь-то? :)))

для Татэна- нееее, не пропекаю, просто сверху накидываю и края подтыкаю, как дитёнышу одеяло :) оно потом всё вместе печётся.

А для кишей всегда немного пропекают тесто ("всегда"- это во всех французских рецептах, которые я читала). буквально на 15 минуток ставлю пропечься- чтобы оно затвердело.

Я уж не помню, выкладывала ли я рецепт киша в этом ЖЖ или только в кулинарном блоге, но на всякий случай вот Вам ссылка на кулинарный мой блог (буду рада, если Вы там найдёте какие-нибудь идея для воплощения):
http://kashevarya.livejournal.com/

я там ещё всякие разные начинки для киша записывала с французских сайтов:
http://kashevarya.livejournal.com/560.html#cutid1

[tazinka.livejournal.com]

ой, прочитала у Вас в профиле, что Вы Францией интересуетесь. Если Вы говорите на французском, то вот сайт интересный- я с него брала рецепты кишей, очень вкусно:
http://www.etunepinceede.fr/recette-a-base-de-pate-brisee.html

[mama-natasha-09.livejournal.com]

Спасибо за ссылку)))Как хоть немного выучу французский- воспользуюсь ею)) Пока только хочу, на днях начну уроки)) Вот сидя в декрете для зарядки мозгов- решила учить, красивым он мне кажется это французский язык)))
А что еще из классического французского и нетрудного в приготовлении посоветовать можете?

[tazinka.livejournal.com]

ой, да, французский ОЧЕНЬ красивый!!! (ну, по крайней мере, на мой взгляд- я не мыслю свою жизнь без Франции и французского). Как здорово! вот Вы молодчинка, что интересуетесь, учитесь :)

хм... из классического французского сразу в голову лезут супы
-луковый суп (не пугайтесь, если лук не любите, его трескают за обе щеки даже те, кого от лука тошнит). Я вам даю ссылки на мой другой блог- просто мне там проще ориентироваться- там уже и теги проставлены:
http://kashevarya.livejournal.com/3226.html#cutid1

- французский рыбный суп (ОЧЕНЬ вкусный, один из наших любимейших супов, съедается практически сразу):
http://kashevarya.livejournal.com/3918.html#cutid1

- ещё могу Вам посоветовать гратэн дофинуа (картофель, в качестве гарнира)- в посте фотка очень неудачная, но можете в гугл забить gratin dauphinois, увидите, как он должен выглядеть :)
http://kashevarya.livejournal.com/10916.html#cutid1

- курица с 40 чесноками (не бойтесь такго количества чесноков- чеснок печётся в кожице, чесночного аромата совсем нет):
http://kashevarya.livejournal.com/16075.html#cutid1

Есть ещё петух в вине, но я его ещё не готовила, антрекоты по-бордолезски...
О! ещё, в качестве десерта- профитроли! один их самых французских во Франции десертов!
http://kashevarya.livejournal.com/7901.html#cutid1

[mama-natasha-09.livejournal.com]

Ого!!! спасибо!! буду потихоньку осваивать и язык и кухню, пока в декрете, а то мозги засохнут))) Киш вот уже приготовила, спасибо)))) Надо луковый суп попробовать следующий))