суфле из креветок

[tazinka]

Решила я на днях, что хочется попробовать приготовить что-то совершенно для меня новое. Выбор пал на всякие суфле, пудинги и муссы. Я такое и не ела, кажется, никогда.





Нам понадобится (на двоих человек):
2 яйца
1-2 ст. ложки сливок
1 ч. ложка муки (без верха)
чуть масла сливочного (около 30 г)
100 г креветок (очищенных)
лимон
соль
перец

Креветки я сварила, почистила, панцири, как полагается, в морозилку положила, мясо оставила. Разбила мясо креветок блендером в пюре (с добавлением капли лимонного сока).
На сковороде растопила чуточку масла, туда закинула около 1 ч. ложки муки, перемешала, вылила сливки, как только масса загустела (почти сразу), сняла с огня.

Размешать желтки, вылить туда бешамель (соус со сковороды), посолить, поперчить, вмешать креветочное пюре. Взбить отдельно белки до снежных пиков, постепенно ввести белки в желточную массу.

Взять формы для запекания, смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Выложить в них смесь (заполняем формы до края- потом масса немного поднимется, но именно немного, оно так даже красивее смотреться будет). Ставим формы в предварительно разогретую до 170 градусов духовку, минут на 15. Во время готовки духовку не открывать- суфле может опасть. Подавать горячим (суфле быстро опадает). Можно подавать прямо в форме, а можно вытряхнуть из формы.

Мои замечания-примеяания:
В общем и целом мне понравилось, но не до восторга. Лосику, правда, понравилось. Я в следующий раз, помимо пюре из креветок, положу туда ещё крупно нарезаные креветки. Само суфле выложу из формы на тарелку, а ещё приготовлю какой-нить креветочный соус- мне кажется, с соусом будет вкусно.

Comments

[sinistra1456.livejournal.com]

это ГЕНИАЛЬНО!!! больше птиц и креветок!!!

[tazinka.livejournal.com]

:)))))) ой, точно! у тебя же ж либоф к креведкам!!! слушай, выложу на днях ещё пару рецептов с креведками! :)))

[luksemburg-pola.livejournal.com]

Вкусно описала :) Пойти что ли форму для выпекания купить...

[tazinka.livejournal.com]

везука вам! у нас таких формочек нет в продаже :( я из Франции везла :( такие формочки не помешают никогда, но про суфле... я не особо в восторге от него... мне соуса не хватало, а ещё мне яйцами пахло :) но если ты хорошо относишься к омлетам, то тебе точно понравится :)

[dona-anna.livejournal.com]

"панцири, как полагается, в морозилку положила"

зачем?:)

[tazinka.livejournal.com]

а я потом из них соусы всякие да супы готовлю- в панцирях самый цимус- так концентрат аромата креветочного сидит. обжариваю панцири и головы на сливочном масле, ещё немного добавляю белого сухого или просто воды, так держу минут 20- такой аромат идёт!!! потом процеживаю этот бульон, хорошенько придавливаю панцири, чтобы они свои соки освободили- такого бульона можно пол-чашки на кастрюлю, и уже весь суп будет благоухать креветками. И соусы из этого ОЧЕНЬ классные получаются

[dona-anna.livejournal.com]

спасиб, но моя сЕмья не любит запах этот:(

[tazinka.livejournal.com]

тогда вам точно не надо их хранить :)

[dona-anna.livejournal.com]

поэтому я и покупаю чищенные:) только с хвостиками:) и выслушиваю при чистке их, на счет запаха:)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

так ты ж их уже сварила, нет? всё равно потом если разжарить аромату будет полно??
вот ты напиши ещё как-нить про суп-пюре креветошный, давно такого хочу ;))

[tazinka.livejournal.com]

всё равно! всё равно аромата ого-го, сколько!!!

ага, напишу... проверю сегодня, есть ли фотки этого супа... если есть, то выложу сегодня. Если фоток нет, то приготовлю в ближайшее время супчик и сфоткаю, тогда выложу :)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

вон оно как.. бум знать!
*усаживается, облизывается и терпеливо ждёт супу* )))

[tazinka.livejournal.com]

:)) уже, уже выложила. И супу тебе выложила, и ещё несколько рецептов с креведками. Помимо супу оченно тебе советую весенние рулеты :)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

О, спасиб! *пошла изучать* ;)

[ashto.livejournal.com]

а что с панцирями, мне тоже интересно) Суфле либлю, но вот креветки предпочитаю так просто отварные. Или в салатике. Но картиночка аппетитная)

[tazinka.livejournal.com]

а я потом из них соусы всякие да супы готовлю- в панцирях самый цимус- так концентрат аромата креветочного сидит. обжариваю панцири и головы на сливочном масле, ещё немного добавляю белого сухого или просто воды, так держу минут 20- такой аромат идёт!!! потом процеживаю этот бульон, хорошенько придавливаю панцири, чтобы они свои соки освободили- такого бульона можно пол-чашки на кастрюлю, и уже весь суп будет благоухать креветками. И соусы из этого ОЧЕНЬ классные получаются

А я вот к суфле оказалась почти спокойна... я не очень люблю всякие яичные блюда типа омлетов... Лосику понравилось, но он и омлетики любит. Мне очень текстура воздушная понравилась... думаю теперь, как можно убить яичный вкус...

А с креветками у нас с Лосиком отдельная история... раньше мы очень любили их так просто есть... а с тех пор, как у меня крыша уехала по поводу кулинарии, просто креветки уже скучно нам есть... вот в салатиках- дааааа, с рисом, с макаронными изделиями, в весенних рулетах- то есть, когда они являются ингридиентом в блюде- очень люблю, а сами по себе- совсем не впечатляют :( Мы сним как-то решили просто сварить и слопать пакет креветок... жевали, жевали, друг на друга поглядывали... после чего решили, что больше так делать не будем- нет кайфа

[ashto.livejournal.com]

Убить яичный вкус можно просто: не добавлять яиц) А я вот в еде люблю минимализм. Чистые линии, ясные, не забитые сложными сочетаниями вкусы. Иногда разве что на какой изврат потянет в качестве исключения. Для меня важно качество продукта, его несложная обработка и минимум жарки. Ну ты знаешь) Но в гостях все интересно пробовать;)

[tazinka.livejournal.com]

я наоборот- люблю букет ароматов, яркий фейерверк ароматов и вкусов. Просто один вкус мне скучен... Просто вкус приемлю, кажется, только у стейка :))) да и то... вон, в последнее время беру стейки или чесночные, или перечные, или клюквенные :)

не, ну должен же быть способ убрать яичный вкус... попробую ещё горчицы чуточку добавить- неспроста ведь её в некоторых рецептах этого суфле рекомендуют активно...