Луковый суп по-французски

[tazinka]

Так как дневной свет в последнее время отключили в Минске, за птицами я пока не бегаю. Но зато с упоением кашеварю.

Выложу-ка я рецепт лукового супа.



Луковые супы бывают итальянскими и французскими... хм, наверняка, бывают ещё луковые супы и других стран, но я знакома на вкус с этими двумя. В итальянский добавляются сливки. Во французский- нет. У нас дома с бОльшим уважением относятся именно к французскому варианту лукового супа. Ах, да, сразу оговорюсь- те, кто вареный лук ненавидит всей душой (к таковым причисляю и себя)- не пугайтесь, попробуйте! Фигушки там лук ощущается!!!

Луковый суп по-французски:


Надо:
1 кг лука (лучше белого салатного или красного, но обычный репчатый тоже запросто идёт)
1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
300 мл белого сухого вина (я заменяю столовой ложкой белого винного уксуса, но можно и его убрать)
1 литр 200 бульона на говяжьей косточки (если нет времени варить настоящий, то я беру просто кубик, тьфу-тьфу-тьфу на меня, стыд мне и позор, стыд и позор)
30г масла сливочного
немного масла оливкового
крутоны (беру обычный тостовый хлеб, режу квадрат на 8 частей, подсушиваю в духовке)
тёртый пармезан (можно взять и другой твёрдый сыр)
соль, перец, лавровый лист

Лук нарезаю, в кастрюле растапливаю и нагреваю сливочное и оливковое масло, закидываю туда весь лук и обжариваю минут 20, постоянно помешивая. Задача- уварить лук, он должен осесть где-то на 2/3 от начального объёма, стать прозрачным и мягким. Когда лук уварился, добавляю мелко нарезаный чеснок и ложку муки, тщательно перемешиваю, добавляю винный уксус, ещё раз перемешиваю и заливаю всё богатство горячим бульоном. Добавляю два лавровых листа, довожу до кипения, а потом оставляю всё это дело вариться на медленном огне ещё минут 25-30. Потом избавляюсь наглым образом от лаврового листа, весь суп взбиваю блендером (т.к. Лосик любит, чтобы в супе плавали намёки на лук, то перед тем, как всё разбить блендером, откладываю половник "целого супа"- потом возвращаю его в пюре для создания видимости присутствия лука).

Как его следует подавать: налить горячий суп в керамический горшочек, сверху положить крутоны и хорошо засыпать тёртым сыром. Поставить под гриль и ждать, когда сыр расплавится. Кушать, так: ам-ням-ням :)))

Comments

[tanja-shino.livejournal.com]

как вкусно..........:)))))) А мы еще с мамой любим добавлять петрушку и делать его на овощном бульоне. Но и так тоже делали.:))) Вкуснятина просто.:)))))

[tazinka.livejournal.com]

ага :))) ты же, наверное, пост держишь сейчас? а ты сыры и сливки употребляешь во время поста? а то я могу тебе ещё кинуть рецепт супа из брокколи с сыром... и несколько рыбных могу дать, если ты рыбу употребляешь.

А этот суп, ага, он и на овощном бульоне хорош очень :) я такой делаю, когда ко мне подруга вегетарианка собирается придти на суп :)))

[tazinka.livejournal.com]

PS Тань, а вы делали с белым вином? вкус существенно отличается от супа без вина? а то я ни разу не делала на вине... очень хочу попробовать

[tanja-shino.livejournal.com]

С вином делали - так как мы дома любители хорошего вина вообще. У меня Саша спец по нему. И дома всегда есть что то из вина. (не подумай, мы не пьяницы!) На мой взгляд, отличается вкус. Становится изысканнее. Я и в Фондю бургунское - с бульоном, и в просто бульоны разные добавляю вино, порой. Часто простой херес. Немного так. Аромат добавляет. А в уху добавляем вино белое.:)))))

[tazinka.livejournal.com]

ээх, везука вам! у нас с апреля хорошее вино не завохзят в Белоруссию :((( я люблю вино сухое, очень люблю. Тоже не алкоголик, но с удовольствием бы бокальчик вина вкушала бы за трапезой :)

надо будет какое-нить молдавское поискать :( злюсь, прямо не могу, что нет у нас нормальных вин французских :(

[tanja-shino.livejournal.com]

Как жаль..... Но, может, все еще исправится... У нас: тьфу-тьфу-тьфу есть... И даже не дорогое. Я люблю французское и итальянское вино. Но сама не покупаю - Сашу отправляю. Кстати - красное вино полезно для лица и кожи женщинам. Там флавонойды есть.:))) И еще: может для супа то подойдет и молдавское вино? Все же там обычно что то простое добавляют....:)))))

[tazinka.livejournal.com]

вот и я на это надеюсь- там ведь выдержка не нужна, на миллезимы плювать, всё равно испарится... надо будет поискать... думаю вообще взять и купить такое жуткое вино в картонных пакетах... и пользовать его исключительно в кулинарных целях... надо будет посмотреть, есть ли оно в продаже или тоже исчезло :(

[tanja-shino.livejournal.com]

вот в пакетах вино у меня подруга использует в таких целях. А уж как выходит - не знаю , пока не удалось попробовать.:)))))))))

[tanja-shino.livejournal.com]

Да, мы постимся. Но рождественский пост не строгий вообще. Можно и рыбу часто. И вообще все индивидуально планируется - как благословит батюшка. Так что сыр мы используем по немногу.

А про овощной бульон я потому написала, что прочла в какой то книге, что так вкус тоньше у лукового супа. Ну и попробовали - очень понравилось.:))))

Давай рецепты! Я с удовольствием! Я их собираю все. Сама пишу - очень редко, если уж кто заставит... А вот почитать и вдохновиться - это я с удовольствием.:))))))))))) И маме передаю их - она у меня мастерица готовить , но не интернетная дама.

[tazinka.livejournal.com]

ага, напишу тогда обязательно ещё один рецепт вкуснючего рыбного супчика :)

[tanja-shino.livejournal.com]

Если тебе не сложно!:)))) Мы его приготовим и тебе пришлем море благодарностей!:)))))))

[tazinka.livejournal.com]

да что ты! конечно не сложно! напишу :)))

[bird-tari.livejournal.com]

Здоровский рецепт.... как раз сегодня не знаю куда деть говяжий бульон :)
Кстати, супчик с броколли тоже будет кстати - сегодня на базаре прикупила сию капусточку:)))

[tazinka.livejournal.com]

ага, ага, приняла к сведению :)))

[mozhetitak.livejournal.com]

Спасибо большущее - давно уже хотела почитать, что такое луковый суп:)) А то все нахваливают, а я как представлю кучу вареного лука - бееее:)) А так даже попробовать захотелось:))
А из брокколи тоже напиши, пожалуйста:))

[tazinka.livejournal.com]

ага, обязательно напишу в самое ближайшее время.

Вик, я сама по поводу лука- бееееее, но если его хорошо очень уварить вначале, а потом блендером разюить, то он совсем не ощущается :))

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Ну вообще-то лучше один раз попробовать, чем три раза прочитать... *с намеком так*

[tazinka.livejournal.com]

*передразнивает* с намёком, с намёком... а ты меня на понт не бери, да? приезжай и ешь! он у меня как раз в холодильнике стоит. А есди приедешь, а его не будет, так я ради такой встречи приготовлю! едь давай! :)

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Хе, давай лучче ты ко мне приедь и у меня готовь, сколько душеньке твоей будет угодно:))

[sombra-de-luna.livejournal.com]

Класс, обязательно сделаю! А с каким луком таки лучше: с красным или белым?