Французский рыбный суп
Dec. 20th, 2008 07:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tazinkaСразу ОЧЕНЬ хочу вам всем сказать СПАСИБО огромное за моральную поддержку! Я с этой работой совсем сникла и раскисла, а ваши слова мне ОЧЕНЬ помогают, правда-правда! СПАСИБО вам огромное!
А здесь-
По рецептуре приготовления этот суп очень похож на буйабес, но т.к. у нас в семье не очень любят ковыряться в целой костистой варёной рыбе, я делаю суп несколько иначе. Приведу рецепт, а после него- некоторые вариации. Суп дорогостоящий, но он стОит того, поверьте! Как-нить выложу ещё пару рыбных супов (я их очень люблю и делаю несколько разных)
Итак... французский рыбный суп
Нам понадобится:
Для супа:
1 кг помидоров
2 луковицы (лук репчатый)
1 головка лука порея
половина луковицы фенхеля
2 зубчика чеснока
половина ст. ложки цедры апельсина (цедра- это именно оранжевая кожица, она очень тонкая, белую мякоть под цедрой натирать не стОит- она горькая)- натирать на крупную тёрку
350-400г морской рыбы- лучше взять нескольких видов (обычно я мешаю 4-5 вида. В этот раз использовала морского окуня, пикшу, талисман, тилапию)
150-200г морских гадов (использую морской коктейль)
соль, перец
Для подачи и поедания:
тёртый пармезан (можно другой твёрдый несолёный сыр)
крутоны (подсушиваем хлеб для тостов в духовке)
СОУС РУЙ:
вариант 1- использую именно его:
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки майонеза
паприка, соль, перец по вкусу
вариант 2:
2 зубчика чеснока, 1 желток, 3 ст. ложки оливкового масла, половина маленькой отварной картошки без кожуры, 1 кофейная ложка лимонного сока, шафран на кончике ножа,1/2 кофейной ложки кайенского перца, соль, перец.
СУП:
Подготовить рыбу: избавить от костей.
Подготовить помидоры: сделать надрезы крест-накрест, залить горячей водой- так кожицу будет легче снимать. Снять кожицу, разрезать на 4 части.
Нагреть в кастрюле несколько ст. ложек оливкового масла, закинуть туда нарезанный лук репчатый, порей, фенхель. Обжаривать минут 10. Закинуть нарезаный чеснок, как только пойдёт чесночный аромат, закинуть в кастрюлю помидоры, залить холодной водой (1 л 200). Довести до кипения, убавить огонь, варить 25 минут. Закинуть нарезаную рыбу без костей, довести до кипения, варить 15 минут. Закинуть морских гадов и цедру, варить 5 минут. Разбить всё блендером.
СОУС:
вариант 1:
нарезаный чеснок (не забывайте доставать из середины зубчика росток), майонез, томатную пасту, паприку, соль/перец (если надо)- взбить блендером в гомогенную массу.
Вариант 2:
Чеснок мелко накрошить, все ингредиенты смешать, взбивать венчиком до получения однородной массы
Как ЭТО надо есть:
ну... помимо чвяканья и поглаживания животика, надо взять крутон, намазать его соусом руй, сверху посыпать тёртым сыром, отправить ложку супа в рот и заесть руйно-сырным крутоном. Не забыть сказать: Ням-ням :)))
Вариации:
честно скажу, что фенхель и порей у нас стоят так дорого, что обхожусь без них- только репчатым луком. Суп с апельсиновой цедрой муж мой не любит, посему так делаю крайне редко. Ещё можно добавить в суп 200мл белого сухого вина. А ещё я иногда добавляю уже в тарелку нарезанные кружочками чёрные маслины.
А здесь-
По рецептуре приготовления этот суп очень похож на буйабес, но т.к. у нас в семье не очень любят ковыряться в целой костистой варёной рыбе, я делаю суп несколько иначе. Приведу рецепт, а после него- некоторые вариации. Суп дорогостоящий, но он стОит того, поверьте! Как-нить выложу ещё пару рыбных супов (я их очень люблю и делаю несколько разных)
Итак... французский рыбный суп
Нам понадобится:
Для супа:
1 кг помидоров
2 луковицы (лук репчатый)
1 головка лука порея
половина луковицы фенхеля
2 зубчика чеснока
половина ст. ложки цедры апельсина (цедра- это именно оранжевая кожица, она очень тонкая, белую мякоть под цедрой натирать не стОит- она горькая)- натирать на крупную тёрку
350-400г морской рыбы- лучше взять нескольких видов (обычно я мешаю 4-5 вида. В этот раз использовала морского окуня, пикшу, талисман, тилапию)
150-200г морских гадов (использую морской коктейль)
соль, перец
Для подачи и поедания:
тёртый пармезан (можно другой твёрдый несолёный сыр)
крутоны (подсушиваем хлеб для тостов в духовке)
СОУС РУЙ:
вариант 1- использую именно его:
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки майонеза
паприка, соль, перец по вкусу
вариант 2:
2 зубчика чеснока, 1 желток, 3 ст. ложки оливкового масла, половина маленькой отварной картошки без кожуры, 1 кофейная ложка лимонного сока, шафран на кончике ножа,1/2 кофейной ложки кайенского перца, соль, перец.
СУП:
Подготовить рыбу: избавить от костей.
Подготовить помидоры: сделать надрезы крест-накрест, залить горячей водой- так кожицу будет легче снимать. Снять кожицу, разрезать на 4 части.
Нагреть в кастрюле несколько ст. ложек оливкового масла, закинуть туда нарезанный лук репчатый, порей, фенхель. Обжаривать минут 10. Закинуть нарезаный чеснок, как только пойдёт чесночный аромат, закинуть в кастрюлю помидоры, залить холодной водой (1 л 200). Довести до кипения, убавить огонь, варить 25 минут. Закинуть нарезаную рыбу без костей, довести до кипения, варить 15 минут. Закинуть морских гадов и цедру, варить 5 минут. Разбить всё блендером.
СОУС:
вариант 1:
нарезаный чеснок (не забывайте доставать из середины зубчика росток), майонез, томатную пасту, паприку, соль/перец (если надо)- взбить блендером в гомогенную массу.
Вариант 2:
Чеснок мелко накрошить, все ингредиенты смешать, взбивать венчиком до получения однородной массы
Как ЭТО надо есть:
ну... помимо чвяканья и поглаживания животика, надо взять крутон, намазать его соусом руй, сверху посыпать тёртым сыром, отправить ложку супа в рот и заесть руйно-сырным крутоном. Не забыть сказать: Ням-ням :)))
Вариации:
честно скажу, что фенхель и порей у нас стоят так дорого, что обхожусь без них- только репчатым луком. Суп с апельсиновой цедрой муж мой не любит, посему так делаю крайне редко. Ещё можно добавить в суп 200мл белого сухого вина. А ещё я иногда добавляю уже в тарелку нарезанные кружочками чёрные маслины.
no subject
Date: 2008-12-20 06:48 pm (UTC)Но за рецепт снова спасибо! =)
no subject
Date: 2008-12-20 06:57 pm (UTC)нехорошо нахваливать себя, но я не себя, а рецепт нахваливаю- очень советую тебе этот супчик... Он дороговато обходится, но в итоге потом продуктов на несколько варок хватает. А уж лопается он всегда и всеми с большим кайфом
no subject
Date: 2008-12-20 07:01 pm (UTC)Кстати, очень рекомендую в гуляши добавлять немного порошкового имбиря и розмарин. А еще очень рекомендую приправу "прованские травы":)
З.ы. А у вас продают корни имбиря? Из них можно делать правильный сбитень!
no subject
Date: 2008-12-20 07:18 pm (UTC)ага, прованские травы у меня в огромной бадье хранятся- люблю их к мяску добавлять :)))
no subject
Date: 2008-12-20 09:27 pm (UTC)Кстати, очень интересное название у соуса;)))
no subject
Date: 2008-12-21 07:41 am (UTC)Я беру самые обычные помидоры, наши, белорусские. Ищу не очень хорошие- мне ведь всё равно их варить. Если муж рыбу вареную не любит, то можно положить не 300г, а 200- тогда после блендера её совсем на языке не почувствуешь. Правда, аромат всё равно будет :))) так что смотри
no subject
Date: 2008-12-21 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2008-12-21 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2008-12-21 06:34 pm (UTC)З.ы. Очень рекомендую попробовать сделать лазанью, те, "ленивые пельмени", если по-русски:) Причем, может показаться смешным, но вместо спецпластов из твердых сортов пшеницы можно использовать те же самые банальные макароны, с тем же самым эффектом...
no subject
Date: 2008-12-22 06:54 pm (UTC)Ага, лазанью уже делала. А ты ответил на мой немой вопрос- я всё думала приготовить лазанью из наших макарон :))) немного опасалась, а ты развеял мои сомнения :)