Чихиртма

[tazinka]

Маюсь в ожидании времени, когда надо будет ехать в аэропорт. Скучаю. Поэтому у вас во фрэнд-ленте сегодня буду только я :))) озорничаю так, ага :)

Выложу ещё один грузинский суп. Попробовав раз, ем и сейчас! :) тоже внесли в семейное меню. Так он мне понравился, что я даже к маме поехала его готовить. Мама слопала 2 тарелки одну за другой, посмотрела на мой укоризненный взгляд и как-то спешно начала спрашивать, нет ли у меня срочных дел, не пора ли мне куда-нибудь идти :) Так что полагаю, что супа этого у мамы уже нет :)





Нам понадобится:
курица- много! можно варить целую курицу, но я брала суповой набор- у нас продаются такие: куриный киль с мясом и кожа. На 2 литра супа я брала 4-5 хороших мясных килей.
3 средние луковицы
сливочное масло
3 столовые ложки муки
кинза, базилик, петрушка и другие всякие разные травки
2 ст. ложки белого винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
3 желтка
1 ст. ложка шафрана

Кладём курицу в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим из неё бульон- доводим до кипения, а потом на самом маленьком огне держим час-полтора, временами снимая пену.
В это время заливаем ложку шафрана 1/3 стакана кипятка и отставляем на такое же время.

Бульон готов. Курицу достаём, бульон процеживаем, возвращаем на огонь, доводим до кипения, добавляем соль и перец.
Луковицы режем на мелкие-мелкие кусочки, обжариваем в скороводе на сливочном масле, добавляем муку, всё мешаем, чтобы не было комков. Добавляем стакан-два бульона, снова перемешиваем до однообразного состояния, оставляем на огне на некоторое время, чтобы ушёл мучнистый привкус. Выливаем заправку в бульон, туда же добавляем нарезанное на мелкие куски мясо курицы. Довели до кипения, влили в бульон процеженный шафран, нарубленную траву-мураву. Подержали на огне ещё минуток 5, выключили.
Взбиваем 3 желтка до белого цвета, добавляем в них 2 ст. ложки белого винного уксуса (или лимонного сока), снова взбиваем, затем... ОЧЕНЬ активно мешая, выливаем уксусно-желтковую смесь в суп (я использую миксер).
ВСЁ! :))) поедаем мы это с сухариками чёрного хлеба.

Comments

[norjat.livejournal.com]

столовая? ложка? шафрана???
это ж сколько надо пакетиков наколупать, если в одном 0,012 г.?
я вот купила парочку, даже открывать страшно - сколько там этой ценности окажется?

[tazinka.livejournal.com]

ага :) именно так :) хотя, я тебе честно скажу, я добавляла где-то половину ложки без горки. И мне хватило с лихом- супчик жёлтенький получился, а шафран тудэмс для цвета добавляется :)

[nuchrya.livejournal.com]

Куркуму для цвета ) Дёшево и сердито ))

[nuchrya.livejournal.com]

Шафран шафрану рознь. Может, у Тазинки какой заменитель? Из разряда смесей, какаие продают на рынках под видом шафрана и которые на самом деле помнсь куркумы и других приправ.

[norjat.livejournal.com]

полагаю, так
поскольку шафран до сих пор самая дорогостоящая приправа, на вес золота в прямом смысле слова

[nuchrya.livejournal.com]

Ага-ага, я знаю. Его всегда по нескольку тычинок буквально добавляют в блюда.

[tazinka.livejournal.com]

да-да, настоящий шафран стоит бешеных денег и собирается чуть ли не грамм с одного огромного поля :) конечно, когда в рецептах пишется "шафран", то с уверенностью до 98 проццентов можно говорить о том, что речь идёт не о настоящем шафране, а о том, что у нас называется шафраном. Хотя сейчас у меня стоит подарочная баночка настоящего шафрана :))) но добавляла я порошок- называю его шафраном для удобства- на пакетике написано "шафран"- так пущай им и будет :)))

[sombra-de-luna.livejournal.com]

В мемориз, адназначна ;-) не сготовлю - так хоть перечитаю... ;))

[tazinka.livejournal.com]

ой... ты осторожнее сней, с чихиртмой ентой. Она нас поработила, угу... я как в превый раз сварила, мы слопали её за два дня. И так она нам понравилась, что я ЛОсику сразу предложила по второму кругу её сварить, он долго думал, потом решил, что всё же так негоже- два раза подряд. Я сварила суп с овощами и креветками, а у самой так трубы горели, что поехала маме готовить чихиртму- так у неё урвала порцию :) Только суп с креветками начал заканчиваться, как Лосик попросил чихиртмы. Я специально вместо обычных литра 200 сварила 2л300- чтобы ужраться и помереть... и что ты думаешь, её уже почти не осталось- Лосик вчера её три раза ел за день :) И, кажется, он не против того, чтобы мы её снова сварили, когда эта закончится :)))

Приятно то, что для неё ничего эдакого не нужно- суповой набор, лук, желтки... ну, шафрана можно, но можно и без него. Уксус винный можно заменить лимонным соком. А вкусноооо...

[sombra-de-luna.livejournal.com]

дааа, страсть как завлекательно... щас не до того, а вот как вернусь из отпуска - обязательно сделаю! ;-))