Кордон, извините, блё
Jun. 22nd, 2009 09:50 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tazinkaМы тут подсели на очередное блюдо... Пробовала его пару раз во Франции, в студенческой столовой. И каждый раз оно там было пересушено, но чуяла я, что должно оно быть весьма и весьма приятственно на вкус. Посему решила я попробовать приготовить его сама. Приготовила. И потом снова приготовила. И снова :)
"Кордон блё" переводится с французского, как "синяя лента". Помимо названия блюда выражение "кордон блё" переводится также как "искусная повариха". Почему? ээээ... В 16 веке всякие самые известные буржуа и самые буржуазистые из их числа были членами ордена Святого Духа. А самым членистым из членов торжественно повязывали синюю ленту- это как теперь орден Почётного Легиона. И вот эти самые повязанные товарищи собирались на эдакие кулинарные встречи, где концентрированно и с радостью предавались пищевым и питьевым утехам. Однажды повар приготовил чрезвычайно вкусное блюдо, которое так и назвал- "синяя лента" или просто, по-русски- "кордон блё" :)
Cordon bleu (Синяя лента)
Нам понадобится:
стейки из телятины- тонкие, столько, сколько человек или сколько хотим съесть (можно также использовать куриное или индюшачье филе)
тонко нарезаная белая ветчина (или иные копчёности)
тонко нарезаный сыр (из тех, которые хорошо плавятся)
панировочные сухари
мука
яйцо
соль, перец
горчица
масло сливочное и оливковое
Я готовлю из телятины (ну, из подтёлка). Отбиваем хорошенько мясо с двух сторон, заливаем молоком (без соды) и ставим в холодильник на несколько часов- пущай себе мягчеет :)
Достаём мясо, обсушиваем его бумажными полотенцами, солим, перчим, мажем горчицей с одной стороны. На смазанную горчицей сторону выкладываем кусочек ветчины (на 2/3 поверхности), сверху укладываем сыр, складываем мясо конвертиком, закалываем зубочисткой, чтобы не раскрывалось. Обваливаем красоту в муке, потом макаем её в яйцо и обваливаем в панировке. Кладём на разогретую сковороду, где мы уже растопили сливочное масло и добавили туда оливкового, обжариваем минуты по 3 с каждой стороны.
Подавать по рецептуре советуют с картофелем фри, но мы ели с зелёной фасолькой, а ещё ели с молодой отварной картошкой... хм... при всей моей любви к живым овощам, с картошкой было вкуснее :)
"Кордон блё" переводится с французского, как "синяя лента". Помимо названия блюда выражение "кордон блё" переводится также как "искусная повариха". Почему? ээээ... В 16 веке всякие самые известные буржуа и самые буржуазистые из их числа были членами ордена Святого Духа. А самым членистым из членов торжественно повязывали синюю ленту- это как теперь орден Почётного Легиона. И вот эти самые повязанные товарищи собирались на эдакие кулинарные встречи, где концентрированно и с радостью предавались пищевым и питьевым утехам. Однажды повар приготовил чрезвычайно вкусное блюдо, которое так и назвал- "синяя лента" или просто, по-русски- "кордон блё" :)
Cordon bleu (Синяя лента)
Нам понадобится:
стейки из телятины- тонкие, столько, сколько человек или сколько хотим съесть (можно также использовать куриное или индюшачье филе)
тонко нарезаная белая ветчина (или иные копчёности)
тонко нарезаный сыр (из тех, которые хорошо плавятся)
панировочные сухари
мука
яйцо
соль, перец
горчица
масло сливочное и оливковое
Я готовлю из телятины (ну, из подтёлка). Отбиваем хорошенько мясо с двух сторон, заливаем молоком (без соды) и ставим в холодильник на несколько часов- пущай себе мягчеет :)
Достаём мясо, обсушиваем его бумажными полотенцами, солим, перчим, мажем горчицей с одной стороны. На смазанную горчицей сторону выкладываем кусочек ветчины (на 2/3 поверхности), сверху укладываем сыр, складываем мясо конвертиком, закалываем зубочисткой, чтобы не раскрывалось. Обваливаем красоту в муке, потом макаем её в яйцо и обваливаем в панировке. Кладём на разогретую сковороду, где мы уже растопили сливочное масло и добавили туда оливкового, обжариваем минуты по 3 с каждой стороны.
Подавать по рецептуре советуют с картофелем фри, но мы ели с зелёной фасолькой, а ещё ели с молодой отварной картошкой... хм... при всей моей любви к живым овощам, с картошкой было вкуснее :)
no subject
Date: 2009-06-23 07:21 pm (UTC)