![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
утиное конфи
Таранзон совсем пропал из вида: работа капает Таранзону на мозги и утомляет его невероятно, а тут ещё и организьм решил приболеть. И так Таранзона расколбасило, что, зайдя вчера после работы к маме домой, понял Таранзон, что в свой родной дом уже не доберётся. И впервые за много-много лет Таранзон остался ночевать в отчем доме. И сейчас Таранзонов организьм сидит в Таранзоне тихий, покорный, тяжёлый и уставший. И Таранзону этот организьм тягать в себе тяжело. Посему мы с ним оба тихие и спокойные. Даже готовить не хочется. Хочется в кроватку и спать. Самое время было достать утиное конфи, которое я приготовила... где-то месяц назад. Чем хорошо конфи, так это тем, что однажды его приготовив, хранить его можно долго-предолго, оно только сочнее будет становиться при вызревании. А когда надо, его нужно просто бросить на сковородку, и блюдо готово. И возиться не надо, и вкусно получается.
Ну, прежде всего сразу скажу, что под термином "конфи", употребляемом в сочетании с мясом, подразумевается мясо, которое готовится в собственном соку и жире. Практически это наша тушёнка :) ох уж енти хранцузы- "конфИ-конфИ"... так бы и сказали сразу- тушёнка :)
Вообще на конфи французы чаще всего берут утиные ножки, но, по логике, конфи можно готовить из любых частей тела утки (и, как рассказал Интернет, куры, кролика и иже с ними)
Конфи, как мы его ели
Нам понадобится:
-столько утиных ножек, сколько мы хотим приготовить (я брала 4- ради двух лень было возиться)
-утиный или гусиный (или 50х50) жир- я до приготовления конфи запекала 3 утки, жир с которых специально сливала в баночки и сохраняла для конфи. Практика также показала, что купив жирную утку и срезав кожу с шеи, гузку и ещё немного жира, можно всё это вытопить в сковороде на медленном огне и получить знатную порцию жира. На 4 ножки у меня ушло около 700 мл жира
-соль, чеснок
Ножки натираем чесноком, посыпаем крупной солью, складываем парами: внутренней частью бедра друг к другу. Складываем две такие пары в миску, накрываем плёнкой и на 24 часа ставим в холодильник.
На следующий день достаём ножки, обтираем бумажным полотенцем, стараясь максимально снять соль. Далее у нас есть два пути:
1. кладём ноги в чугунок, заливаем всё это жиром так, чообы жир полностью покрывал ноги, ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Время приготовления: 2- 2 с половиной часа. Где-то после часа готовки убавить огонь в духовке (я убрала градусов до 100)- самый главный прибамбас- температура жира в чугунке не должна превышать 90 градусов. Оптимальная температура- 70-90 градусов. Сразу скажу, что для точного измерения температуры нам нужен кулинарный термометр. У меня такого на момент приготовления конфи не было, я делала на глазок- убирала огонь так, чтобы жир кипел чуть-чуть. Когда конфи готово (для проверки можно тыкнуть его ножом- нож должен входить в мясо очень легко и мягко, без сопротивления), достаём его, выкладываем в форму для хранения, заливаем жиром так, чобы он полностью покрывал ножки, убираем в холодильник до созревания (лучше его есть не раньше, чем через неделю и до бесконечности).
2. кладём ноги в кастрюлю, заливаем всё это жиром так, чообы жир полностью покрывал ноги, ставим на огонь. Температура жира должна быть около 70 градусов. Время приготовления: 2- 2 с половиной часа. Когда конфи готово (для проверки можно тыкнуть его ножом- нож должен входить в мясо очень легко и мягко, без сопротивления), достаём его, выкладываем в форму для хранения, заливаем жиром так, чобы он полностью покрывал ножки, убираем в холодильник до созревания (лучше его есть не раньше, чем через неделю и до бесконечности).
Для подачи конфи его необходимо разогреть. Для этого выгребаем конфи из жира, в котором оно хранилось, кладём в сковороду кожой вниз. Потом переворачиваем, просто разогревая. Кстати, есть конфи можно и сразу после его приготовления, не выдерживая в холодильнике. Но я проверила на моём конфи: первый кусок мы ели через неделю после его приготовления. Было вкусно. Второй кусок мы съели через месяц после приготовления- было ещё вкуснее и нежнее. Уж не знаю я, что там с мясом происходит, пока оно выстаивается в собственном жире, но, то ли нам показалось, то ли на самом деле так и есть, но второй кусок был вкуснее.
А сейчас я решила попробовать сделать конфи из куриных ножек- утиные ноги у нас отдельно не продаются, а покупать целую птицу только ради двух ножек и двух грудок больно накладно выходит. Приготовлю конфи из курицы и расскажу вам, насколько это вкусно.
Ну, прежде всего сразу скажу, что под термином "конфи", употребляемом в сочетании с мясом, подразумевается мясо, которое готовится в собственном соку и жире. Практически это наша тушёнка :) ох уж енти хранцузы- "конфИ-конфИ"... так бы и сказали сразу- тушёнка :)
Вообще на конфи французы чаще всего берут утиные ножки, но, по логике, конфи можно готовить из любых частей тела утки (и, как рассказал Интернет, куры, кролика и иже с ними)
Конфи, как мы его ели
Нам понадобится:
-столько утиных ножек, сколько мы хотим приготовить (я брала 4- ради двух лень было возиться)
-утиный или гусиный (или 50х50) жир- я до приготовления конфи запекала 3 утки, жир с которых специально сливала в баночки и сохраняла для конфи. Практика также показала, что купив жирную утку и срезав кожу с шеи, гузку и ещё немного жира, можно всё это вытопить в сковороде на медленном огне и получить знатную порцию жира. На 4 ножки у меня ушло около 700 мл жира
-соль, чеснок
Ножки натираем чесноком, посыпаем крупной солью, складываем парами: внутренней частью бедра друг к другу. Складываем две такие пары в миску, накрываем плёнкой и на 24 часа ставим в холодильник.
На следующий день достаём ножки, обтираем бумажным полотенцем, стараясь максимально снять соль. Далее у нас есть два пути:
1. кладём ноги в чугунок, заливаем всё это жиром так, чообы жир полностью покрывал ноги, ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Время приготовления: 2- 2 с половиной часа. Где-то после часа готовки убавить огонь в духовке (я убрала градусов до 100)- самый главный прибамбас- температура жира в чугунке не должна превышать 90 градусов. Оптимальная температура- 70-90 градусов. Сразу скажу, что для точного измерения температуры нам нужен кулинарный термометр. У меня такого на момент приготовления конфи не было, я делала на глазок- убирала огонь так, чтобы жир кипел чуть-чуть. Когда конфи готово (для проверки можно тыкнуть его ножом- нож должен входить в мясо очень легко и мягко, без сопротивления), достаём его, выкладываем в форму для хранения, заливаем жиром так, чобы он полностью покрывал ножки, убираем в холодильник до созревания (лучше его есть не раньше, чем через неделю и до бесконечности).
2. кладём ноги в кастрюлю, заливаем всё это жиром так, чообы жир полностью покрывал ноги, ставим на огонь. Температура жира должна быть около 70 градусов. Время приготовления: 2- 2 с половиной часа. Когда конфи готово (для проверки можно тыкнуть его ножом- нож должен входить в мясо очень легко и мягко, без сопротивления), достаём его, выкладываем в форму для хранения, заливаем жиром так, чобы он полностью покрывал ножки, убираем в холодильник до созревания (лучше его есть не раньше, чем через неделю и до бесконечности).
Для подачи конфи его необходимо разогреть. Для этого выгребаем конфи из жира, в котором оно хранилось, кладём в сковороду кожой вниз. Потом переворачиваем, просто разогревая. Кстати, есть конфи можно и сразу после его приготовления, не выдерживая в холодильнике. Но я проверила на моём конфи: первый кусок мы ели через неделю после его приготовления. Было вкусно. Второй кусок мы съели через месяц после приготовления- было ещё вкуснее и нежнее. Уж не знаю я, что там с мясом происходит, пока оно выстаивается в собственном жире, но, то ли нам показалось, то ли на самом деле так и есть, но второй кусок был вкуснее.
А сейчас я решила попробовать сделать конфи из куриных ножек- утиные ноги у нас отдельно не продаются, а покупать целую птицу только ради двух ножек и двух грудок больно накладно выходит. Приготовлю конфи из курицы и расскажу вам, насколько это вкусно.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Бедный дохлый Тазик! Выздоравливай!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Выздоравливай!
Слушай, а как же они за месяц не портятся-то в холодильнике?
no subject
Не знаю я... думаю, весь цимус в том, что они в жиру хранятся. Их можно и по 6 месяцев хранить, только чтобы они полностью были покрыты жиром.
no subject
no subject
а я сижу и совсем болею :((( температура под 38. Выпью парацетамол, становится лучше. А часа через два снова не лучше :( надо, видать, справку брать. А я этого ещё никогда не делала. А ещё мне всё равно в понелдельник обязательно надо быть на работе. А во вторник надо идти в литовское посольство. А я хочу пойти и повеситься, и никуда идти я не хочу. Хочу в кроватку и умереть навсегда. Вот говорят, что мудчины совсем не умеют болеть... наверное, я мусчина
no subject
И долго ли продолжается температура? Можно попробовать выпить заряд химии, резко понижающий температуру...
no subject
Про температуру не знаю- я уже отвыкла совсем от неё. Два дня мне было нехорошо, но лоб был нормальный, я и не меряла её. А сегодня с утра так плохо было, что, несмотря на то, что лоб нормальный, решила всё же померять её: 37.8. А лоб прохладный, дезинформирует, гад! Вот с утра мы с этими 37.5- 37.9 и живём. Регулярно пью парацетамол и АСС- Лосик приказал.
Зато уже четвёртую серию "Жизнь птиц" смотрю.
no subject
2. Увеличь потребление жидкости (особенно, соки, морсы и прочие витаминные экстракты) - и хорошо бы добыть клюквы! Или свежевыжатого апельсиного сока - не более 5 минут после выжимания. Очень рекомендую клюкву. В конце-концов, попроси кого-нибудь принести...
3. Есть один очень мощный "конский" подхлёстывающий химический удар, но который понижает температуру. Это используется в скорой помощи для экстренного понижения температуры, если она выше 38.5 градусов. Надо выпить анальгин+димедрол+(не помню - парацетомол или аспирин - на 80% уверен, что парацетомол. Если решишься - уточню. Главное - первые 2 компонента. Врачи это дело вкалывают вместе с глюкозой), по одной таблетке каждого. Но это плохо для сосудов. Правда, сколько раз я так не понижал температуру, мне ничего не было (и одного такого "удара", как правило, было достаточно). Лучше это принимать перед сном. в любом случае, после этого хорошо бы поспать. Даже не так. Хочется поспать. Эффект по пробуждении.
4. Промой нос - лучше часто. Еще лучше - почасно. Надо заблокировать нёбо (и как бы втягивать носом, не втягивая), наклонить голову вбок, в верхнюю ноздрю вливать солевой раствор. Тогда из нижней он же будет вытекать. Солевой раствор должен быть не сильным и тёплым. Постарайся подобрать так, чтобы было более-менее приятно - обычная водопроводная вода далека от физиологического раствора, и вызывает раздражение и жжение слизистой носа. Наверняка ты это знаешь.
Потребляй больше жидкости, лучше тёплой. Чем чаще будешь сливать отработанное "топливо" в унитаз - тем лучше:)
no subject
если не сложно тебе, можешь узнать про третий компонент убойного средства? я уже готова вдарить этого микса... а то опять двадцать пять- снова 37.5, сколько не пью парацетамол.
"Постарайся подобрать так, чтобы было более-менее приятно"- это ты хорошо скаазал :))) сложно мне представить, как же так надо подобрать, чтобы приятно было гонять воду из одной ноздри в другую :) но попробую :)
а со сливом топлива у меня нормуль :))) Лосик сейчас на работе, но он тоже мне с самого утра сказал, чтобы я пила побольше тёплой жидкости
no subject
О, нашёл. Третий компонент - это аспирин, ацетилсалициловая кислота и тд. До кучи можешь выпить вит.С.
Только учти, что это не снимает причину заболевания. Только симптоматику. А вот повышение температуры тела направлено на уничтожение причины. Если температура держится долго - то это уже плохо для организма, и тогда наступает черёд этой "лошадиной" дозы. Принимай решение, надо тебе этого или нет.
Про нос.
А ты знаешь про такую штуку - "дельфин"? Это такая брызгалка с эластичной бутылкой. Засовываешь кончик в нос, нажимаешь на бутылку, и оно промывается как-то само, это довольно удобно. Вот, тут есть картинка: http://www.dolphin.ru/complex/
В комплект входят пакетики с навесками соли для разведения физраствора в 200мл воды. Они утверждают, что концентрации ионов в итоговом растворе соответствуют таковым в морской воде. Какой именно -непонятно:) Наверняка ты была на море, и морская вода тебе попадала на слизистую носа(и свою реакцию на это:)). Можешь ориентироваться относительно солёности морской воды, используя язык.
Возьми чайничек воды, немного нагрей воду (чтобы вода была тёплая, но не горячая). Налей стаканчик воды...и дальще насыпь полчайной плюс-минус сколько-то ложки соли. Можно добавить на кончике ножа соды. Остального у тебя нету. Если вдруг есть морская соль - используй её. Главное. чтобы не было раздражения слизистой после промывания итоговым раствором.
:)
Re: :)
no subject
no subject
no subject
no subject
Если будешь выбирать, сразу тебе совет: спрашивай, как быстро он показывает окончательную температуру- я свой опробовала вчера, так вот не очень довольна я им осталась- мне около минуты надо стоять прежде чем он высветит окончательную температуру...
У меня он такого типа:
http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produits/lte/thermo_sonde_stylo_gd.jpg
А мне кажется, что такой вот лучше и быстрее:
http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produits/mfr/thermometre_rotissoire_gd.jpg
А ещё лучше выбирать термометр с такой кнопочкой hold- нажав на неё, показатель температуры фиксируется. То есть, если снимать замер в духовке, то пока дотянешь термометр к глазам, температура уже изменится. А вот с такой кнопочкой мы фиксируем замер и потом можем спокойно доставать из духовки.
о, а есть ещё ваще такие супер термометры:
http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produits/mas/thermo_sonde_cuisson_01.jpg
У них можно наконечник засунуть в мясо, например, и так и держать в духовке, посматривая на экран и поджидая, когда температура будет нужной.
http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produits/mas/thermo_sonde_cuisson_02.jpg
no subject
no subject
такой у меня. У него есть та самая кнопочка hold, температуру он вымереят от -50 до +300, ну и, главное- показывает в цельсиях, не только в фаренгейтах :):
А это- тот, о котором я думаю, что он быстро показывает температуру
А вот тот супер-дупер, что можно оставлять в духовке. Сам аппарат можно пришпандорить на духовку, он тебе будет время показывать и пипикать, как будильник :)
Ой, а если ты будешь как-нить присматриваться к ним, можешь мне рассказать, сколько у вас стоит то, что похоже на последний вариант? если такие есть, конечно...
no subject
no subject
ага, я копалась в этих термометрах пока выбирала, что заказать. Но как всегда, когда не знаешь и никогда глазами не видел, руками не щупал, выбрала не совсем хороший вариант. Но теперь-то я точно знаю, что мне надо от термометра- чтобы быстрее показывал. Оптимальный вариант для меня- последний термометр (в том случае, если он быстро показывает температуру).
no subject
А насколько быстро он должен нагреваццо? Меньше минуты? Пол-минуты? 10 секунд? Да и, если он все равно там всю дорогу торчит, может оно и пофиг сколько он там нагревается? Или нет?
no subject
Тому, который всё время торчит в духовке, на время нагревания должно быть наплевать... просто... я вот думаю- если мне конфи надо греть два-два с половиной часа, а замерять мне надо температуру жира, а не самого мяса, то... чего мне держать ту дуру 2 часа в духовке... мне проще было бы её совать туда время от времени... хотя... если он продуман на то, чтобы торчать в духовке, что ему станется от двухчасового присутствия в духовке... Наверное, этот термометр- оптимальный вариант. Только если выбирать его, то лучше ещё смотреть, чтобы был зажим специальный- крепление к бортику посуды. В таком случае его можно будет использовать и для замеривания температуры жидкости, а не только впихивать в материал
no subject
no subject
http://cgi.ebay.com/Polder-digital-probe-thermometer-in-oven-thermometer_W0QQitemZ250371260646QQcmdZViewItemQQptZLH_DefaultDomain_0?hash=item250371260646&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A1205%7C66%3A2%7C65%3A12%7C39%3A1%7C240%3A1318%7C301%3A1%7C293%3A1%7C294%3A50
no subject
no subject